预制菜进校园 营养谁来把关

图：在四川，一名厨师在后厨对预制菜成品进行现场加工。

　　预制菜产业近年在内地餐饮业“攻城略地”，成为发展的重要趋势。近日，“预制菜进校园”的话题也在内地引起热议。不少家长担心预制菜可能影响孩子健康，甚至有家长表示，为了不让孩子食用预制菜，自己不惜辞工为孩子做饭。21日，2023中食展（广州）暨广州国际食品食材展在广州开幕。记者走访发现，不少食材原料提供商都已加入预制菜赛道。有预制菜企业表示，由于近年食材原料、低温加工、无菌生产环境、冷链运输等技术成熟，预制菜已经很少含有添加剂、防腐剂，食品安全上有保障。为了减轻家长担忧，业界建议校园应严把安全关，配餐过程公开透明，保障学生饮食安全与健康。

　　据内地媒体报道，近日，江西赣州多名中小学生家长发布视频，抱怨当地给学生统一配送的午餐速度慢、品质差、口感不佳。据家长反映，在学生家长自发组成的“抵制预制菜”交流群中，有几位家长表示孩子吃完学校餐食后出现了腹泻等情况。对于中央厨房集中配餐的担忧正在多地蔓延，家长纷纷担心学校的统一配餐含有预制菜，长期食用会对学生的健康不利。

　　检测残留药物 确保食材清洁

　　“不少人下班都没时间买菜、洗菜，淨菜和预制菜是新的选择。”记者在2023中食展（广州）现场看到，从事供港菜业务的广东宏升农业科技有限公司展示不少已经洗淨、切好的淨菜。采购总监李剑龙告诉大公报，自己也关注到预制菜进校园的争议。“有些家长担心预制菜食材不新鲜、不干净，用不好的边角料。但其实大企业出品的预制菜反而会比厨房现场加工更干净。”他说，一般市民外出买菜回家清洗的干净程度，是不如预制菜的食材加工的。“普通人自己洗菜还可能有药物残留。而预制菜原料在进入加工场时，就先有一道药物残留检测，然后才是去皮、清洗、消毒。”

　　不少家长担心预制菜加工过程中会加防腐剂、添加剂，业界表示，现在的锁鲜技术可以大大降低添加剂的成分，甚至达到无防腐添加剂。从事进口牛排、牛肉饼预制菜业务的广东真牛馆食品有限公司广州分公司销售经理刘伟豪告诉记者，“现在已经有低温烹煮技术，我们的牛排加工可以在低温条件下完成，全程都没有解冻过，肉汁不会流失，口感也更好。”

　　优质预制成本高 一分价钱一分货

　　隆江猪脚产业带头人、广东亿惠创科技发展有限公司总经理望旺表示，公司加工的隆江猪脚，称重、清洗、制作、预冷、包装、速冻等工艺流程都借助现代化设备完成，不仅无防腐剂，还能利用精密智控技术“锁住”猪脚香味。“不过，一分钱一分货。优质的预制菜技术通常需要先进的设备去实现，成本也很高。一般中高端餐厅可以负担优质预制菜成本，但学校这类机构的餐补预算并不高。”刘伟豪坦言。

　　“消除预制菜进校园的担忧，首先就要做到食堂供餐公开、透明，让学生吃好，吃得安全、有营养。”广州市南沙区预制菜进出口贸易协会副会长李泽武告诉大公报，“很多家长对预制菜的认知仍停留在冷鲜、冷链不完善的阶段，对于预制菜的制造、运输并不熟悉。如果学校要引入预制菜，建议可以与家长更多沟通，开放一些预制菜生产工场让家长参观，打消家长顾虑。”他还建议，学校食堂如采用预制菜，必须公开食材来源、储运、加工、配餐的过程，对食堂经营进行全过程监督，确保食材的新鲜、安全与营养。

　　专家观点：安全不一定健康 校园供餐须审慎

　　复旦大学公共卫生学院的厉曙光教授介绍，这两年预制菜很火，之前网上直播间都在卖各种各样的预制菜。只要符合相关法规标准，预制菜的安全性无需过度担忧，但安全未必健康，未成年人属于特殊群体，他们的食品安全更是有别于普通成年人，应更审慎。厉曙光表示，预制菜进入校园以后，多方面问题均会影响到其安全性，比如，从原料的选择到洗淨切配，还有运输等问题，需要加强监管。此外，预制菜进学校后，食品包装材料也需要认真对待。

　　21世纪教育研究院院长熊丙奇表示，未成年学生的饮食安全直接关系到身体发育和健康，因此，在引入预制菜之前需要进行科学论证和评估，检测是否符合学生营养要求。他说，如果不能解决这些问题，草率地引入校园必然会遭到学生家长的反对。

　　江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上表示，中小学生首先是消费者，享有同等的知情权和选择权。中小学生是未成年人，所以他们的法定代理人──家长应该了解和知晓学校提供的菜品情况。学校应当和家委会或者家长进行充分沟通，包括供应商的选择等，来保障孩子能够吃到健康的、安全的食品。