口碑为王/拒绝买“好评”推广 用心经营回头客

　　图：开在广州小区内的店舖，是周边打工人和居民的饭堂，没到饭点都满座。大公报记者黄宝仪摄

　　从香港到内地，经营茶餐厅的港青Jack曾经很迷茫。“以前做餐饮，更注重食物出品，但现在大家更关注平台上的运营、推广。”Jack回想起创业初期走过的弯路，不由苦笑。据他透露，店舖评分牵涉到店舖曝光率、排名高低等方面，一般需要买平台推广、上架团购套餐、参与平台抽成等，其中推流量计划每天投入过百元，团购套餐的抽成大概是7%，加上购买类似QQ空间装扮的门店装饰等，每个月平台推广投入至少要花费数千元。他告诉记者，平台活动确实吸引了不少客人，但最后核算时才发现，推广部分的投入就占了总成本的30-40%，基本上只能保证不亏本。

　　经过3年试水，Jack终于“玩”明白了，他果断关了开在商圈的店舖，重新选址在一社区附近开了新店，“新店没有进行大规模推广，只是做了一些小优惠，保证店舖能在平台上拿到一个不太低的评分。”原先投入平台活动的精力，如今Jack都放在与老顾客的联系和维护上，例如针对社区居民推出定制的生日套餐、露营套餐等服务，“只要做好回头客的生意，店舖就可以正常运转。”

　　如今不少人都像Jack一样，看重私域流量的经营。广州烹饪协会秘书长罗四海最近开了一家名为“木棉精造”的融合菜简餐厅，以年轻人为目标客户，平时都在群里发布菜单和优惠信息，“经营私域流量，主要是因为不想玩评分机制。”罗四海说，如今餐饮企业最怕遇上高级会员“打差评”，“高星vip给了差评，平台会立刻给餐厅降分。”罗四海说，一些餐饮企业重视私域流量的运作，更加注重出品、服务，对餐饮业长远发展也是好事情。