3.5分饭店现象/五星好评不可靠 低分餐厅人气旺

　　图：除了热衷打卡网红餐厅，时下年轻人也爱帮衬“低分”饭店。图为1月7日，游人在云南丽江古城享受美食。新华社

　　早前，26岁的林莉背上行囊，开启了一个人的苏州之行。吃了蟹黄麵、大虾生煎、纸皮烧麦、鸡头米，几乎没有踩雷。“我主要找评分4分左右（5分为满分）的餐厅，或者是很多叔叔阿姨帮衬的店。”大数据时代，吃饭之前先打开点评类APP看评价，是很多年轻人的习惯。但他们秉承的原则却是“依赖却不迷信”，正如此前有关“评分低的饭店可能更好吃”“3.5分饭店”的话题频频火上热搜，本届年轻人有想法、有态度，“跟风”打卡网红餐厅的同时，也喜欢寻找明珠蒙尘的“宝藏小店”，希望在觅食路上偶遇惊喜。大公报记者 黄宝仪

　　白领林莉是个“背包客”，“独自出行，最大问题是吃。”刚开始的时候，林莉都是选择点评类APP上4.8、4.9的高分餐厅，结果却不尽如意。“也许是期待太高，也许是众口难调。”

　　高分店“踩雷” 味道大失所望

　　广州白领爱丽丝说自己最近一次“踩雷”是在厦门。看到很多人推荐打卡双子塔的高空下午茶，爱丽丝和闺密选了一个高分餐厅，预定了一套将近300元人民币的英式下午茶。“颜值在线，就是味道连中规中矩都算不上，意面甚至不如连锁店出品。”

　　有过类似经历的人很多。林莉几次踩雷之后，不再单纯看评分，而是到了地方后先看看就餐人群，“如果老人家比较多的话，一般都有保证。事实上经过这样双重筛选后，往往能发现惊喜。”后来林莉发现，这些餐厅不一定分数很高，有的甚至连4分都不到，在这个“4.8分算合格，4.5分勉强可以”的时代，林莉也没想到“低分”餐厅居然是反璞归真的存在。

　　如果不是记者问起，家住广州天河的刘林根本没留意到被他当成长期饭堂的快餐店，竟然是一家评分不到4分的餐厅。“吃了10多年，味道一直没变过。”小店没有上外卖平台，桌面上也没有扫码点单标记，几位阿姨在现场忙着做菜，偶尔还跟食客聊上几句，场面格外温馨。刘林说，街坊经常来帮衬这小店，“附近居民大概没人打过分，但大家会用脚来投票。”

　　“餐厅与食客，其实是一个双向选择的过程。”广州本地食评家劳毅波告诉记者一个真实的故事：开在广州老城区的一家小店，多年一直出品稳定，但在拿到米芝莲餐盘奖后，点评类APP的负评大幅增加。老板请专业人士对这些负评食客进行画像，发现他们大多是只消费了平价菜的客人。为了避免陷入恶性循环，老板将菜品价格提高了50%，将有限位置留给真正懂欣赏的人，不久店舖就回复到好评如潮的状态。

　　理性消费 本分餐饮更有空间

　　在互联网时代，搜攻略、看评分，已经成为消费新习惯。但打分点评的标准，实际上因人而异。近日，有网友分享在高分餐厅踩雷、爱吃的餐厅只有3.5分的经历，引起共鸣。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，餐饮企业数量众多，难免参差不齐。消费者为了减少出错成本，依赖点评类APP筛选，最初是为了避坑。真实的消费评价确实可以发挥这样的作用，然而，真实性需要建立在规则之上，而消费者并不清楚APP上的评价和评分之间的关系，也不知道客观评价与竞价排名各自的权重，因此当中就存在了暗箱操作的空间。

　　随着“评分决定好坏”渐成趋势，一些商家通过有偿探店“种草”、刷单炒高信用、虚假评分等方式刷好评、攒人气，导致消费评分机制失效，“高分”就不香了。如今，年轻人热捧3.5分饭店，在程钢看来是一件好事情。“证明年轻人不会被结果性数据遮蔽，懂得追求事实，对于那些真正注重烹饪或是被数字化埋没的餐饮企业，将带来更多温度和发展空间。”