行业创新/借力文化 “吃”出特色

　　图：一些菜品延续宫廷菜特色，制作精细考究。

　　冷师傅是北京一家烤鸭店的主厨，非常熟悉各种京味儿菜品的烹饪诀窍。在他看来，如今餐厅的“主题化”趋向，也算是行业创新的新出路。“以前人们常说菜品创新，但创新哪有那么快那么多？所以向文化主题靠拢和借力，变成了一个巧办法，这也算一种文化赋能吧。”

　　北京市民刘先生虽然已经年过六旬，但依然像年轻人一样，对这类主题餐厅情有独钟。“前些年，北京出现了人民公社大食堂，这名字一下子就勾起了我和老伴的回忆。虽说菜品是常规的东北菜，但是餐厅的布置，还有那搪瓷缸子、大瓷碗，再加上服务员穿的旧时衣服，真让我流连忘返。”

　　“现在很多行业都在打文化牌，餐饮业在这方面有先天优势。”冷师傅对记者说，随着人们生活水平的提高，“吃得饱”开始向“吃得好”转变，“吃得好”又向“吃得有文化”进阶，“现在越来越多顾客在吃饭时，都会有意无意地问起每一道菜的名字和食材，甚至追问是怎么做的。我想这都是我们的餐饮文化越来越有生命力的体现。”