四个维度看预制菜产业

　　议价力

　　生鲜电商企业纷纷布局预制菜，与其高毛利有关。生鲜品属于易损耗、保质期短的产品，再加之加工程度低，也很难形成高附加值。为此，企业自建完备供应链体系，在仓储、冷链物流上发力，增加需求量以提高议价能力。

　　知情权

　　2023年6月，杭州一对新人的婚宴登上热搜。婚宴套餐定价近6000元，宴后却被告知该套餐16道菜或有7成是预制菜。商家测算发现，该婚宴一桌的备货价仅为千元左右。有业界人士认为，餐厅使用预制菜必应提前告知，保障消费者的知情权。

　　接受度

　　限于目前的产品研发技术，预制菜和现製菜品的新鲜度、口感都存在差距。对于餐企或者预制菜生产厂家而言，加强产品研发能力，提升预制菜口感，缩小预制菜与现製菜品的口感差距是长期攻关目标。

　　安全性

　　预制菜行业要健康持续发展，须保障最基本食安，这包括合理使用添加剂、升级储存保鲜技术、强化生产加工工厂的卫生管理。商家也要做到合理售价，让消费者愿意为预制菜的性价比买单。