人造鱼肉走上餐桌还需评估

　　图：浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心未来食品实验室主任刘东红教授（中）。

　　【大公报讯】记者俞昼杭州报道：细胞培养肉被认为是最有潜力解决未来人类餐桌肉品和蛋白供应、减少人工养殖肉类动物对水资源、土地资源高度依赖的技术之一。此前，以色列食品科技公司Steakholder Foods已成功通过实验室培养动物细胞，“3D打印”出了世界上第一块人造鱼肉。

　　至于味道，Steakholder Foods首席执行官Arik Kaufman解释说，“它有着传统鱼肉的层次感，当煎炸和调味后，很难分辨出区别。”不过，目前这种靠细胞培养生成的鱼肉价格高昂，成本远高于真正的海鲜产品。对此，Arik Kaufman认为，随着人造鱼肉工艺水平的提高，价格将有所下降。

　　值得关注的是，浙江大学的这项细胞培养鱼肉研究得到了繁星科学基金的资助。繁星科学基金由拼多多创始人黄铮于2021年3月成立。作为第一期资助，繁星公益基金向浙江大学教育基金会捐助1亿美元，用于创新实验室的科学研究项目，而“细胞培养人造鱼肉研究”就在其公布的首批资助项目中。“细胞培养鱼肉走向餐桌还要进行大量的安全性评估，相信随着技术的不断深化，一定能在可见的未来进行批量化大生产。”刘东红说。